×
Получай рецепты от лучших поваров
Курица холодного копчения

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения

Сегодня в нашем меню — курица холодного копчения. Рецепт приготовления курицы очень похож на рецепт куриного рулета холодного копчения.

Для копчения отлично подходят бройлеры или куры предназначенные для жарки. Коптить бульонную курицу не стоит. Она будет сухой.

Для начала курицу необходимо засолить. Для лучшего расчета посолочной смеси и воды, возьмем курицу весом 1кг.

Расчет посола такой:  На 1 кг. курицы берем 10% воды и 2,5% соли.

Нам понадобится:

  1. Курица………………………………………………..….1 кг.
  2. Соль (нитритная и каменная 50*50)……….25 гр.
  3. Вода……………………………………………………….100 мл.
  4. Перец черный (горошек)………………………..1 ч.ложка
  5. Чеснок………………………………………………..….1 головка
  6. Кориандр (сухой)……………………………………1 ч.ложка
  7. Базилик (сухой)………………………………….…..1 ч.ложка
  8. Сахарный песок………………………………….…..1 ч.ложка
  9. Лавровый лист………………………………..………5 шт.

Если воды используем 20% от массы курицы, соответственно и соли берем 5%. Т.е. увеличивая воду, соответственно увеличиваем и  %  соли.

Для того , что бы курица не разваливалась, перевязываем тушку бечевкой, любым удобным способом.

Курица холодного копчения

Посол:

Растворяем в воде соль и сахар, чеснок давим через чеснокодавилку, или мелко режем, добавляем кориандр и базилик. Все активно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Подготовка тушки.

В идеале шприцуем рассолом курицу с помощью специального шприца, до тех пор пока маринад не начнет выливаться из тушки, укладываем в пакет или кастрюлю.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Посол

Заливаем курицу оставшимся маринадом,  добавляем перец и лавровый лист. Убираем в холодильник на 2 дня.

Если просто заливаем рассолом, то маринуем 4-5 дней.

Курица холодного копчения

Варка:

Смываем весь маринад. Обсушиваем курицу полотенцем.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения

Кладем птицу в холодный духовой шкаф, выставляем температуру  90 гр. и “варим” курицу до достижения 70 гр. внутри тушки.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Варка

Для контроля температуры внутри птицы используем специальный термометр со щупом.

ВАЖНО: выше 90 гр. в духовом шкафу температуру поднимать нельзя. Иначе будет обжарка. А нам надо именно технологически сварить. Если нет щупа рассчитываем  примерно так: на курицу весом 1 кг. при варке 90 гр. уходит 3 часа в духовом шкафу.

Курица холодного копчения

Когда температура внутри курицы достигнет 70 гр., вынимаем из духовки, и немедленно остужаем курицу под холодной проточной водой. Это нужно для того, что бы все соки остались в мясе.

Желательно 2-4 часа перед копчением курице надо дать “отдохнуть”.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Проветривание

Копчение:

Коптим с помощью дымогенератора 5-6 часов.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Копчение с дымогенератором Hobbi Smoke

Используем щепу ольховую, буковую, или делаем фруктовый микс. Т.е. смешиваем щепу разных фруктовых деревьев (яблоня, груша, абрикос и т.д.)  Такая смесь щепы даст неповторимый аромат настоящей копченой курицы. После копчения проветриваем курицу на свежем воздухе 2-6 часов.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Проветривание

После этого курица готова к употреблению.

Курица холодного копчения

Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда Вам понадобится дымогенератор

При заказе дымогенератора до 27 марта, Вы получаете бесплатную годовую подписку на рецепты, бесплатную доставку, а также розжиг и щепу в подарок!



Hobbi Smoke 1.0 - 8 000 р. 4 999 р.
Hobbi Smoke 1.0 - 8 000 р. 4 999 р. Hobbi Smoke 2.0 - 10 000 р. 5 999 р. Hobbi Smoke 3.0 - 20 000 р. 11 999 р.

В чём отличия дымогенераторов?

Политика конфиденциальности

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?
задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,
в рабочее время и ответим на все вопросы.
Заполните поля ниже



Добавить сообщение

Хотите получать рецепты по копчению от профессиональных поваров абсолютно бесплатно? Оформите подписку и получите первый рецепт прямо сейчас

На Ваш e-mail отправлено письмо со ссылкой
для подтверждения. Подтвердите рассылку.