×
Получай рецепты от лучших поваров
Копчение сыра

Копчение сыра в домашних условиях

Копчение сыра “Сулугуни” и Сыра “Косички”

Копчение сыра в первых Советских республиках началось в Республике Прибалтики. Коптили не только сыр: сало, мясо курицу и  т . д . Наверное все, кроме хлеба , “Прибалты” отправляли в камеры копчения. 

В Советском Союзе были строжайщие ГОСТЫ , и продукты были очень высокого качества. Прошло время, и копчености стали делать все. Зачастую недобросовестные производители лишь придавали (да и придают ) подкопченный вкус продуктам, стремясь заработать деньги.

Благодаря ДЫМОГЕНЕРАТОРУ холодного копчения, мы сегодня можем и сами закоптить любой продукт. Немного времени , чуть усердия и … кушаем деликатесы не переплачивая, и не сомневаясь в качестве того, что мы едим.

Давайте сегодня приготовим копченый сыр “CУЛУГУНИ” и копченый сыр “НИТИ”.

Сыр "Нити"

Сыр «Нити»

Но давайте для начала узнаем, что такое сыр Сулугуни.

Сулугуни делают в Грузии. Классический сыр “СУЛУГУНИ” делают из молока буйволицы, но в наше время в основном из молока коровы. В переводе с грузинского это звучит : “СУЛИ”-душа и “ГУНИ”-сердце. Этот сыр солоноват, и в некоторых случаях требует отмачивания. Именно это сыр применяется в приготовлении “ХАЧАПУРИ”. На грузинском языке “ХАЧО”-творог, и “ПУРИ”-хлеб. Отсюда и название: хлеб с творогом. Сыр,  по-сути,  тоже творог. Поэтому если где-то продают ХАЧАПУРИ с МЯСОМ — это обман.

Сыр “Косичка” (нити) традиционно делается из “Моцарелла”. Все остальное разновидности. Вот из такой “Разновидности” мы и будем делать готовый копченый продукт. “Косички” продаются или на развес, или уже в расфасованном виде.

Заказал Hobbi Smoke дымогенератор

Купил дымогенератор
за 3 900 руб.

Доставили за 2 дня

Оплатил при получении

В полной комплектации с подарком

Подробнее

Ингредиенты:

  1. Сыр “СУЛУГУНИ”…………………………………………..1 кг.
  2. Сыр “НИТИ”(косички)…………………………………..300 гр.

Приготовление:

Сулугуни” режем напополам (получается 2 куска по 0,5 кг) и предварительно вялим в течение 1-2 часа.

СУЛУГУНИ” перевязываем прочной х/б нитью и подвешиваем в коптильне.

Сыр “ Косички” делим по 100-150 грамм, перевязываем нитью или сплетаем в косы.

Копчение:

Копчение сыра

Копчение сыра

Коптим с помощью дымогенератора, холодным методом копчения, 6-10 часов .

Копченый сыр “СУЛУГУНИ” прекрасно сочетается в салатах, с рыбой и мясом. Сыр “Косичка” отличная закуска к пиву. В любом случае, копченый сыр придаст прекрасное послевкусие любому продукту, и отличное настроение едокам.

 

"Отдых" после копчения

«Отдых» после копчения

Приятного аппетита!

 

Политика конфиденциальности

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?
задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,
в рабочее время и ответим на все вопросы.
Заполните поля ниже



Добавить сообщение

Старт 6 июля 2017 года

Подпишись на бесплатный онлайн курс

"Копчения от А до Я за 14 дней"

Химические
и биологические
процессы при копчении

Рецепты по ГОСТ от
технологов мясного и
рыбного производства

Как сделать
дымогенератор своими
руками, который
работает

Записаться бесплатно

Мне это не интересно

Подпишись на бесплатный онлайн курс

"Копчения от А до Я за 14 дней"

Заполните форму ниже и нажмите на кнопку

* Отправляя форму, вы даете свое согласие на обработку персональных данных

Отлично!

Мы отправили Вам письмо

Подтвердите свою подписку.
Письмо уже у Вас на почте