×
Получай рецепты от лучших поваров
Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения по – “Донскому”

Кета холодного копчения — один из наиболее массовых и широко распространённых рыб семейства лососёвых. Красная икра этой рыбки превосходит икру горбуши. Да и мясо кеты нежнее и жирнее.

Сегодня приготовим балык холодного копчения из кеты.

Кета

Кета

Балык в переводе с Тюркского, спинка соленой и подвяленной рыбы ценных пород. Сейчас балыком называют и рыбное филе, и копченое филе свинины и др. животных.

Hobbi Smoke дымогенератор

Оставьте заявку на дымогенератор Hobbi Smoke

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты



Hobbi Smoke 1.0 - 6 000 р. 3 900 р.
Hobbi Smoke 1.0 - 6 000 р. 3 900 р. Hobbi Smoke 2.0 - 8 000 р. 4 900 р. Hobbi Smoke 2.0+ - 10 000 р. 5 900 р. Hobbi Smoke 3.0 - 13 000 р. 9 900 р. Hobbi Smoke 3.0+ - 16 000 р. 11 900 р.

Подготовка:

Если рыба крупная, режем кету поперек тушки кусочками по 5-6 см. (примерно на три пальца). Так и быстрей просолится, и лучше прокоптится.

DSCN0977

Ингредиенты:

  1. Кета……………………………………………………………..3 кг.
  2. Соль……………………………(3%.)…………………..90гр.
  3. Прованские травы……………………………………….1 ст. ложка
  4. Перец черный молотый……………………………..1 ч. ложка

Посол:

Смешиваем соль и специи, и щедро натираем этой смесью все кусочки рыбы.

Посол кеты перед холодным копчением

Посол кеты перед холодным копчением

Плотно прижимая друг к другу, заворачиваем рыбу в несколько слоев в пищевую пленку, и отправляем в холодильник на нижнюю полку на три дня.

Посол кеты холодного копчения

Посол кеты холодного копчения

Достаем из холодильника, и промываем все куски рыбы под струей холодной воды. Пробуем на соль. Если кажется, что солоновато – отмачиваем в холодной воде 2 – 4 часа.

Кета после мытья от соли под водой

Кета после мытья от соли под водой

После этого подвешиваем рыбку на ночь для просушки и подвяливания.

Вяления кеты

Вяления кеты

Копчение:

Коптим с помощью дымогенератора непрерывно в течении 8 – 10 часов.

Холодное копчение кеты с дымогенератором Hobbi Smoke

Холодное копчение кеты с дымогенератором Hobbi Smoke

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Коптильня холодного копчения с дымогенератором Hobbi Smoke

Дымогенератор Hobbi Smoke

Дымогенератор Hobbi Smoke — модель 3.0

Используем ольховую или буковую щепу. Можно коптить на щепе фруктовых деревьев. Щепа должна быть СУХОЙ.

После копчения даем рыбке “отдохнуть” на свежем воздухе ночь.

Вяление кеты холодного копчения

Вяление кеты холодного копчения

После проветривания отправляем кету в холодильник на 3 – 5 часов.

Наш балык холодного копчения из кеты готов.

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

 

Приятного аппетита!

Политика конфиденциальности

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?
задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,
в рабочее время и ответим на все вопросы.
Заполните поля ниже



Добавить сообщение

Старт 6 июля 2017 года

Подпишись на бесплатный онлайн курс

"Копчения от А до Я за 14 дней"

Химические
и биологические
процессы при копчении

Рецепты по ГОСТ от
технологов мясного и
рыбного производства

Как сделать
дымогенератор своими
руками, который
работает

Записаться бесплатно

Мне это не интересно

Подпишись на бесплатный онлайн курс

"Копчения от А до Я за 14 дней"

Заполните форму ниже и нажмите на кнопку

* Отправляя форму, вы даете свое согласие на обработку персональных данных

Отлично!

Мы отправили Вам письмо

Подтвердите свою подписку.
Письмо уже у Вас на почте