Свинина холодного копчения

38330 34

Автор статьи: Алексей Данилов
Статья размещена: 9 февраля 2016

Свинина холодного копчения, а именно блюда из свиной шеи всегда нежные и очень вкусные. В свиной шее соотношение мяса и сала практически идеальное. На срезе мясо чередуется с тонкими прослойками сала, и выглядит очень красиво. Готовить из свиной шеи можно практически любые жареные и тушеные блюда. Отлично получается шашлык, запеченное цельным куском, тушеное с овощами и т.д. А вот для варки это мясо не годится. Поскольку отсутствуют кости, бульон будет жидким. Да и просто жаль использовать это замечательное мясо, которое далеко не дешевое, для варки супов. Для супа и прочих жидких блюд используют другие части мясной туши.

Оставьте заявку на дымогенератор Hobbi Smoke

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты

Сегодня приготовим свиную шею холодного копчения в домашних условиях, с предварительным “мокрым” посолом в маринаде.

Свинина холодного копчения — нам понадобится:

Свиная шея……………………………………….1 кг.
Соль 2,5%(10гр. нитритной и 15гр.крупного помола)……. 25гр
Черный перец (крупного помола)…………………………….1 ч.ложка
Лавровый лист…………………………………………………………..3 шт.
Черный перец (горошек)…………………………………………..5 шт.
Сухой базилик……………………………………………………………1 ч.ложка
Вода (15% от массы)………………………………………………….150 мл.

Свинина холодного копчения — посол и маринад: Свиную шею делим на 2 половинки по 500 гр.

Свиная шея

Укладываем в пакет. Смешиваем ингредиенты для маринада: добавляем специи, соль, лавровый лист, и заливаем водой.

Маринад для свиной шеи

После этого максимально удалив воздух из пакета, через бумажный лист, надо запаять пакет с помощью утюга.Отправляем пакет со свиной шеей в холодильник на 5 суток. Раз в сутки достаем пакет и переворачиваем шею, что бы маринад лучше пропитал мясо. Подготовка к копчению: После 5-ти суток маринования мясо надо обсушить. Достаем шею из пакета и обтираем полотенцем или салфетками от лишней влаги и специй. Можно шею промыть под проточной водой, и после этого обсушить.

Сушка свинины холодного копчения

Подвешиваем шею для провяливания при температуре 10-15гр. на 2-3 суток. Желательно без сквозняка. Сквозняк может придать так называемый “закал”.

Закал свиной шеи

Что такое “закал”? Это когда наружняя часть мяса подсыхает, а внутри оно остается влажным. Эта корка не даст мясу хорошо провялиться и прокоптиться.Если мы все сделали правильно, наша шея готова для копчения .Копчение: Коптим с помощью дымогенератора, методом холодного копчения, по 8 часов 2 дня.

Копчение свинины

После каждого дня копчения оставляем шею на ночь для проветривания, и дополнительной сушки. Пройдя весь цикл копчения и сушки, шею можно кушать, нарезая тонкими ломтиками. Вкус у копченой шеи очень вкусный и нежный. Кому нравится более сухое мясо, можно оставить шею вялиться еще на 2-3 суток.