Кета холодного копчения По – Донскому
Кета холодного копчения — один из наиболее массовых и широко распространённых рыб семейства лососёвых. Красная икра этой рыбки превосходит икру горбуши. Да и мясо кеты нежнее и жирнее.
Сегодня приготовим балык холодного копчения из кеты.
Балык в переводе с Тюркского, спинка соленой и подвяленной рыбы ценных пород. Сейчас балыком называют и рыбное филе, и копченое филе свинины и др. животных.
Подготовка кеты к засолке и копчению
Если рыба крупная, режем кету поперек тушки кусочками по 5-6 см. (примерно на три пальца). Так и быстрей просолится, и лучше прокоптится.
Ингредиенты для приготовления копченой кеты
- Кета……………………………………………………………..3 кг.
- Соль……………………………(3%.)…………………..90гр.
- Прованские травы……………………………………….1 ст. ложка
- Перец черный молотый……………………………..1 ч. ложка
Посол кеты для копчения
Смешиваем соль и специи, и щедро натираем этой смесью все кусочки рыбы.
Плотно прижимая друг к другу, заворачиваем рыбу в несколько слоев в пищевую пленку, и отправляем в холодильник на нижнюю полку на три дня.
Достаем из холодильника, и промываем все куски рыбы под струей холодной воды. Пробуем на соль. Если кажется, что солоновато – отмачиваем в холодной воде 2 – 4 часа.
После этого подвешиваем рыбку на ночь для просушки и подвяливания.
Копчение кеты в домашних условиях
Коптим с помощью дымогенератора непрерывно в течении 8 – 10 часов.
Используем ольховую или буковую щепу. Можно коптить на щепе фруктовых деревьев. Щепа должна быть СУХОЙ.
После копчения даем рыбке “отдохнуть” на свежем воздухе ночь.
После проветривания отправляем кету в холодильник на 3 – 5 часов.
Наш балык холодного копчения из кеты готов.
Приятного аппетита!
