Копченая колбаса в бараньей синюге
Копченая колбаса — это один из наиболее популярных рецептов среди коптильщиков. Сегодня. мы с радостью делимся с вами рецептом этого простого, но вкусного блюда!
Колбаса наиболее распространенный мясной продукт на нашем столе. И в будни, и в праздники, колбаса неизменный атрибут застолья.
Жареная, копченая, вареная, печеная и т.д. Разновидностей колбасы несчетное количество. Все страны мира готовят и с удовольствием едят колбасу. А немцев за любовь к этому деликатесу так и называют во всем мире: “КОЛБАСНИКИ”.
Сегодня и мы приготовим варено-копченую колбасу в бараньей синюге.
Баранья синюга: это окончание слепой кишки барашка, а проще говоря аппендикс. Чем же она хороша? Баранья синюга имеет диаметр от 60см до 75см. Один конец этой кишки цельный. Синюга как черева. Хороша при варке и копчении. Тонкая, и в то же время, прочная оболочка. Она абсолютно съедобна. Перед формированием колбасы, синюгу надо вымочить в воде с уксусом. Примерно 50% воды и 50% уксуса. Лучше оставить вымачиваться на ночь. После этого выворачиваем синюгу как носок, и промываем со всех сторон. Набивать синюгу очень просто. Можно с помощью колбасного шприца, мясорубки, или просто вручную.
Ингредиенты для приготовления домашней колбасы
- Мясо свинина (лопатка, задок, почечное) …………………………….1 кг.
- Сало свиное хребтовое (20% от массы мяса) …………………………200 гр.
- Соль нитритная + соль крупная (50*50) 2% от массы фарша …24 гр.
- Перец черный молотый…………………………………………………………1 ч. ложка
- Молотый мускатный орех………………………………………………………0,5 ч. ложки
- Молотый кориандр……………………………………………………………….0,5 ч. ложки
- Сушеный чеснок……………………………………………………………………..1 ч. ложка
- Синюга баранья (или другая оболочка пропускающая дым)…1 шт.
Можно использовать набор специальных специй для сервелатов и варено-копченых изделий. Не бойтесь экспериментировать со специями. Здесь приведен классический рецепт. Возможно кому-то нравится тмин или куркума…Спокойно добавляйте в фарш, и кушайте то, что вам по душе.
Способ приготовления копченой домашней колбасы
Подмораживаем мясо и сало в морозилке. Мясо должно быть чуть мягким внутри, и хорошо подморожено по краям. Сало должно быть замерзшим почти полностью.
При перемалывании нож и шнек мясорубки греются, и мясной белок от нагревания может свернуться. (Мясо будет серо-белым) В этом случае “монолитность” колбасы мы не получим. Скорее это будет котлета в оболочке. Поэтому обрабатывать надо ТОЛЬКО подмороженное мясо.
Когда фарш будет готов, добавляем соль и специи, и вымешиваем в течении 10 минут до однородной массы.
Отправляем наш фарш в закрытой емкости в холодильник на 12 часов для созревания фарша. За это время специи и соль равномерно пропитают фарш ароматами.
После этого набиваем синюгу плотно не допуская воздушных пузырей (для набивки лучше использовать колбасный шприц). В одну баранью синюгу входит 1,5 кг фарша.
Перевязываем колбасу шпагатом, и даем еще полежать (можно подвесить) в тепле 2 часа.
Варим в воде при температуре не более 85гр. до достижения внутри колбасы 66-68гр. То же можно сделать и в духовом шкафу.
Контролируем температуру в шкафу (не более 85гр), до достижения внутри колбасы 66-68гр.
После этого быстро остужаем под холодной водой, и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день ее можно есть. Но копченая колбаска будет гораздо вкусней.
После копчения даем колбасе “отдохнуть” еще ночь, и можно наслаждаться замечательной домашней варено-копченой колбасой собственного приготовления.
Колбаса готова!
Приятного аппетита!
