Сельдь, или как мы привыкли ее называть, селёдка — это неотъемлемый атрибут любого застолья. Почему? Да потому, что сельдь холодного копчения — это великолепная закуска. А как замечательна она с лучком и ароматным подсолнечным маслом! Наверное, это самая известная рыба в мире. Благодаря невысокой цене и отличным вкусовым качествам, селедка по праву снискала звание “Королева-рыбка”. В Голландии во время вылова селедки устраивают настоящий праздник.
Атлантическая сельдь является одним из самых распространённых видов рыб на планете. Ареал охватывает северную часть Атлантического океана. Максимальная длина тела 45 см, а масса — 1,1 кг. Согласно последним исследованиям, употребление сельди в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов, благодаря увеличению в организме числа липопротеинов высокой плотности. Селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Кроме того, сельдь содержит антиоксиданты.
Именно атлантическую сельдь мы и приготовим сегодня холодным методом копчения.
Для приготовления нам понадобится:
- Сельдь атлантическая свежемороженая………………………..4 шт.
- Соль крупного помола…………………………………………………..100 гр.
- Перец черный крупно-молотый……………………………………1 ч.ложка
- Перец душистый………………………………………………………….1/2 ч.ложки
- Пряные травы (в нашем случае прованские)………………..2 ч.ложки
Засол сельди перед копчением
Прежде чем селедку солить, ее надо разморозить. Не надо ускорять процесс разморозки теплой водой и т.п. Селедка должна разморозиться при комнатной температуре. Таким образом мы точно сохраним тушку целой и невредимой. Солить будем цельную селедку с головой и внутренностями. Мясо у селедки нежное, и при потрошении с последующим посолом рыбка может развалиться.
Смешиваем соль и специи, и щедро натираем каждую тушку селедки со всех сторон.
Все четыре селедки плотно заворачиваем в пищевую пленку в несколько слоев, и отправляем в холодильник на нижнюю полку на 2-4 дня.
Достаем селедку и хорошо промываем от соли и специй холодной водой. Вымачивать рыбу не надо. За это время селедка возьмет нужное количество соли. Обсушиваем тушки с помощью салфеток или бумажных полотенец и отправляем на провяливание на 2-4 часа.
Если рыбка повесит ночь, будет только лучше. Лишняя влага уйдет и процесс копчения будет быстрей и лучше. После этих нехитрых манипуляций селедка готова для холодного копчения.
Копчение сельди в домашних условиях
Коптим селедку с помощью дымогенератора “холодным дымом” в течении 8-10 часов. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук.
После копчения рыбку надо подсушить на свежем воздухе.(В идеале — ночь).
Наша атлантическая селедка готова к употреблению.
Приятного аппетита!
