Кто из нас не слышал про хамон (баранина холодного копчения)? Рассказывать о нем нет смысла. Достаточно “вбить” это слово в любом поисковике в интернете, и мы получим тысячи ответов. А почему мы сами не можем приготовить окорок методом холодного копчения с нашим верным другом дымогенератором? Конечно это будет не хамон….Хамон — мясо сыровяленое. Ну так и мы живем не в Испании… Но во все времена делали копченые окорока. В Советское время они свободно продавались в гастрономах, и нарезались на вес.
Сейчас мясные предприятия не заморачиваются. Легче порезать мясо на куски и нашпиговать всякой химией.
Рецепт баранины холодного копчения
Давайте приготовим сырокопченый бараний окорок назло всем санкциям, и на радость нашим близким.
Ингредиенты для приготовления копченой баранины
- Нога задняя баранья……………………………….3 кг.
- Соль каменная ……………………………………..200 гр.
- Соль нитритная…………………………………….100 гр.
- Перец черный молотый……………………………1 ст. ложка
Для натирания после копчения:
- Перец черный молотый….1 ч. ложка
- Паприка молотая…………1 ст. ложка
Посол баранины для копчения
Хорошенько зачищаем баранью ногу от пленок и сухожилий.
Смешиваем каменную соль, нитритную соль и перец.
Натираем этой смесью ногу со всех сторон, и заворачиваем плотно (в несколько слоев) в пищевую пленку.
Отправляем в холодильник на нижнюю полку на 7 дней. По истечении недели, достаем ногу и хорошо промываем от соли по струей холодной воды. Если остались пленки, удаляем.
Хорошо обсушиваем ногу со-всех сторон, и отправляем на балкон в подвешенном состоянии для просушки и подвяливания на 4 -6 дней.
Первые два дня можно чередовать: ночь – балкон, день – холодильник. Так мы максимально избавимся от лишней влаги.
Копчение баранины в домашних условиях
Коптим бараний окорок с помощью дымогенератора не менее 10-ти часов. В идеале используем щепу ольховую или буковую. Если такой щепы нет, можно коптить на щепе абрикоса или яблони.
После копчения оставляем ногу проветриться не менее 10-ти часов.
После этого натираем ногу смесью черного крупномолотого перца и паприки со всех сторон. В идеале, что бы получить настоящий сырокопченый окорок, надо оставить его в подвешенном состоянии не менее недели. За это время резкий запах копчения уйдет, а сам окорок наберет необходимые вкусовые качества.
Приятного аппетита!
