Мясные чипсы хороши тем, что не требуют сложной кухни. Нужен ровный кусок мяса, понятный маринад, терпение и оборудование, которое держит стабильную температуру. В итоге получается плотная белковая закуска: тонкая, пряная, без лишнего жира и с нормальным составом, где каждый ингредиент выбран вручную.
Джерки можно делать только в дегидраторе, а можно в конце добавить легкий дым. Второй вариант ближе к вкусу копченых снеков: мясо остается сухим, но получает аромат щепы и становится интереснее на вкус.
Что такое джерки и чем они отличаются от обычного вяленого мяса?
Джерки — это тонкие ломтики мяса, которые сначала маринуют, а затем долго сушат при невысокой температуре. Влага уходит, вкус становится концентрированным, а сами слайсы удобно брать в дорогу, на дачу, на рыбалку или просто держать дома как закуску. Главное отличие от классического вяления — толщина нарезки и скорость приготовления. Большой кусок мяса может вызревать неделями. Джерки делают из пластов 3-5 мм, поэтому результат можно получить за один день, если заранее поставить мясо мариноваться. История появления деликатеса начинается с эпохи южноамериканских индейцев. Гордый народ первым догадался сушить мясо на солнце, чтобы потом неделями питаться сытными закусками. Испанцам понравился такой способ и они увезли «технологию» в Европу. Несмотря на долгий путь, мясные чипсы замечательно добрались и еще больше доказали свою полезность и практичность. Сейчас вы можете хранить слайсы в холодильнике до полугода. ЭТО ИНТЕРЕСНО. Джерки — низкокалорийный продукт. 100 г сушеного мяса имеет всего 300-310 ккал и 75 г белков. При этом углеводы и жиры в закуске почти отсутствует.Какое мясо выбрать для домашних чипсов
Для мясных чипсов лучше брать нежирные части. Лишний жир мешает сушке, быстрее окисляется при хранении и дает неприятный привкус. Подойдут:- свиной карбонад или вырезка;
- говяжья вырезка, огузок, тонкий край;
- куриная или индюшиная грудка;
- постная дичь, если мясо проверено и правильно охлаждено.
Ингредиенты на 1 кг мяса
- Базовый набор можно менять под свой вкус, но для первой партии лучше не перегружать рецепт.
- мясо без лишнего жира — 1 кг;
- соль поваренная — 10 г;
- нитритная соль — 10 г, если используется по инструкции производителя;
- соевый соус — 50 мл;
- коньяк, крепкий чай или яблочный сок — 30-50 мл;
- паприка — 8-10 г;
- сухой чеснок — 3 г;
- молотый черный перец — 2 г;
- сахар или мед — 5-7 г;
- кориандр, чили, имбирь — по желанию.
Как нарезать мясо
Уберите пленки, жилы и видимый жир. Заверните кусок в пленку и положите в морозилку на 40-60 минут. Он не должен промерзнуть до камня, задача другая — сделать мясо плотнее, чтобы нож не рвал волокна. Нарезайте поперек волокон, если нужны более мягкие чипсы. Если нравятся упругие ломтики, можно резать вдоль. Толщина — 3-5 мм. Слишком толстые куски дольше сохнут, а слишком тонкие легко пересушить до состояния сухаря.Маринад и выдержка
Смешайте соевый соус, соль, специи, сахар и выбранную жидкую основу. Коньяк дает теплый аромат, крепкий чай — легкую терпкость, яблочный сок — мягкую сладость. Выложите мясо в глубокую миску, влейте маринад и перемешайте руками в перчатках. Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 10-12 часов. За это время ломтики равномерно пропитаются. Один раз мясо можно перемешать, особенно если маринада немного.Сушка в дегидраторе
Достаньте мясо, дайте стечь лишней жидкости и разложите ломтики на решетках так, чтобы они не лежали друг на друге. Между кусками должен проходить воздух. Если поверхность мокрая, промокните ее салфеткой. Режим для дегидратора:- температура — 65-70 °C;
- время — 5-7 часов;
- проверка — ближе к концу каждые 30-40 минут.
