Можно ли коптить в квартире? Холодное копчение без штрафов

Копчености пользуются большим спросом, особенно домашние — в них нет красителей, вредных добавок и специй. Чтобы коптить деликатесы самостоятельно, нужно знать, какое выбрать оборудование и где закупать сырье. Но не стоит упускать и правовые вопросы, которые могут возникнуть на вашем пути.

Копчение продуктов как бизнес — какие необходимы документы?

С домашней готовкой ради увлечения все просто: поставили коптильное оборудование на дачу — и можно дымить. Но чтобы заниматься этим делом для бизнеса и продаж, следует продумать ряд вопросов.

• Найти помещение для производства.
• Закупить оборудование и сырье.
• Получить знания о правовой составляющей.

Для успешного, безубыточного и развивающегося легального бизнеса необходимо:

• Соблюдать и поддерживать санитарные нормы в производственных помещениях и в процессе готовки.
• Соблюдать правила хранения продуктов — как начального сырья (свежее мясо, рыба), так и готовых копченостей.
• Найти надежных поставщиков с лицензией и сертификатами.
• Иметь безопасные и проверенные каналы сбыта готовой продукции.
• Оформить разрешительные документы от государственных учреждений — СЭС, Пожарной инспекции, Ростехнадзора, Ветеринарной службы. Иметь сертификат качества на готовую продукцию.

Чтобы продавать копченые блюда, не обязательно арендовать производственные цехи. Это можно сделать и в домашних условиях: дома, в оборудованном сарае или гараже, подсобках. Главное — соблюдать требования безопасности. 

Оформление бизнеса — регистрация деятельности

Первое время, когда объемы конечной продукции невелики, разрешается работать без оформления. Этот период нужен, чтобы изучить потребительский спрос, конкурентов и цены. 

Но в дальнейшем деятельность придется легализовать — выбрать организационно-правовую форму предприятия и зарегистрироваться в налоговом органе как ИП или самозанятый. Иначе, когда ФНС выявит факт укрывания дохода, вам грозит административный штраф или уголовная ответственность (при сумме свыше 2 млн рублей).

Регистрация самозанятого

Любое физическое лицо или ИП могут зарегистрироваться как самозанятые и работать на себя. Среднегодовой доход при таком виде оформления не должен превышать 2,4 млн рублей. Есть три способа пройти регистрацию:

• сервис «Госуслуги», 
• приложение «Сбербанк онлайн», 
• приложение «Мой налог». 

Ваше заявление будет рассмотрено в течение 6 дней.

Плюсы самозанятого:

• Освобождение от ведения отчетности и дополнительных налогов.
• Отсутствие онлайн-кассы. (Однако не забывайте предоставлять онлайн-чеки в ФНС.)
• Можно заключать договоры с любыми организациями.
• Нет необходимости в наемных работниках.

Регистрация индивидуального предпринимателя

Если ваша основная цель — получить большой доход с привлечением ряда специалистов, регистрируйтесь в качестве ИП.

• Подайте заявление формы Р21001, выберете и укажите нужные ОКВЭДы (классификационные коды деятельности) и систему налогообложения. 
• Отправьте заявление в Налоговую инспекцию или МФЦ по месту жительства. Сделайте это через онлайн-сервисы либо почтовым отправлением.

К перечню необходимых документов для открытия ИП относятся:

• заявление установленной формы;
• оригинал паспорта и копии всех его страниц;
• чек или квитанция об оплате госпошлины;
• другая документация, указанная в законе (ФЗ №129-ФЗ от 08.08.2001 г.).

Налоговый орган рассматривает заявление в течение 3 рабочих дней. В случае одобрения выдает гражданину лист записи в ЕГРИП и уведомление о постановке на учет в налоговом органе.

Индивидуальный предприниматель должен соблюдать графики сроков сдачи отчетности и вести книгу учета доходов и расходов.

Организация места для копчения продуктов

Прежде чем приступить к делу, анализируйте все варианты развития событий и подумайте о соблюдении техники безопасности.

• Заранее подготовьте несколько ведер с песком.
• Правильно размещайте сырье — они не должны соприкасаться друг с другом, с дном, щепой. 
• Проверьте коптильню на герметичность, чтобы не возникло возгорания.

Для больших объемов продукции есть требования (СанПиН 2.3.4.050-96):

• наличие водоснабжения (горячего и холодного); 
• канализация и вентиляция; 
• удаленность от жилых домов (не относится в случае использования емкостей электростатического копчения);
• наличие бактерицидных ламп (при обработке птицы); 
• соответствующая отделка стен и многое другое.

Копчение продуктов в многоэтажном доме или на земельном участке

Чтобы избежать жалоб соседей на запах, коптите при включенной вытяжке либо с вентиляцией.

Прямого запрета размещать коптильни на балконе нет. Однако по закону (постановление Правительства №1479 от 16.09.2020 г. и №1216 от 20.09.2019 г.) на балконах и лоджиях нельзя готовить еду и хранить легковоспламеняющиеся и взрывоопасные вещества.

Чтобы разместить дымовые агрегаты на лоджии, соблюдайте технику безопасности:

• не используйте открытый огонь, газовое оборудование;
• освободите место от лишних предметов;
• подключайте устройство к электросети напрямую, без удлинителя.

Наш совет: подходите к копчению ответственно и аккуратно. Особенно, если занимайтесь этим делом не для себя, а чтобы порадовать и накормить других людей. Соблюдайте все меры предосторожности и условия, коптите выгодно и с удовольствием. А мы вам в этом поможем! 

Нажимайте на вкладку «Товары», знакомьтесь с нашим ассортиментом и выбирайте подходящее оборудование для вашего бизнеса. Емкости, дымогенераторы, термокамеры Hobbi Smoke уже ждут вашего заказа. Как и мы 🙂