![Температура копчения](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-873x358.jpg)
Температура копчения
Правильная температура копчения
Температура копчения, в процессе обработки продукта дымом, играет далеко не последнюю роль. От этого зависит, каким способом закоптится ваш продукт: холодным, горячим или полугорячим. Вы должны понимать, что при температуре около 25 градусов по Цельсию сворачивается белок красной рыбы, при 38 белой рыбы, при 42 мясо и птица, и копчение с этого момента перестает быть холодным. На температурном интервале, ровно в 60 градусов, производится полугорячее копчение. Это отдельная тема и об этом мы расскажем в следующей статье.
Горячее копчение предполагает не только воздействие дыма на продукт, но и соответствующая тепловая обработка — очаг должен давать и тепло и дым. Холодное копчение — это длительный процесс обработки продукта только дымом определенной температуры.
Итак, при какой же температуре коптятся наши любимые продукты?
Температура копчения мяса
Горячее копчение мяса производится при температуре 80-100 градусов по Цельсию. Если вы после копчения собираетесь варить продукт, то копчение производится при температуре 40-60 градусов. Хранится такой продукт от 1 до 3 недель.
![](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-1.jpg)
Горячее копчение мяса
Холодное копчение мяса происходит при температуре 16-22 градуса по Цельсию. Может длиться неделями по несколько часов, в перерывах мясо проветривают(идеальное время для проветривания — ночь) Время копчения зависит от толщины и вида мяса. Хранится такой продукт от 1 до 3 месяцев.
![](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/kopchenie-myasa-v-domashnih-usloviyah_1291632200_0.jpg)
Холодное копчение мяса
Температура копчения рыбы
Горячее копчение рыбы осуществляется при температуре от 60 до 140 градусов по Цельсию. Рыбу оставляют в коптильном устройстве на 1-3 часа, чтобы она была одновременно и запеченной и закопченной. Это скоропортящийся продукт, который нельзя хранить дольше 3 суток с момента приготовления.
![](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-3.jpg)
Скумбрия горячего копчения
Холодное копчение рыбы происходит при температуре 15-35 градусов по Цельсию. Длится примерно 8-12 часов, в зависимости от веса и размера рыбы. Хранится такая рыбка около 3 месяцев. При холодном копчении рыба сразу и вялится и коптится.
![](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/photo411097382a-600x400-1.jpg)
Скумбрия холодного копчения
Температура копчения птицы
Горячее копчение птицы так же, как и мяса производится при температуре 80-100 градусов по Цельсию, начинают с максимальной температуры, чтобы птица покрылась блестящей корочкой. Птицу тоже можно коптить при температуре 40-60 градусов, с условием, что потом продукт будут варить. Хранится птица, приготовленная данным способом, до 3 недель.
![](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/chicken_smoke.jpg)
Курица горячего копчения
Холодное копчение птицы осуществляется при температуре 20-35 градусов по Цельсию. Хранить можно до 3 недель.
![](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-6.jpg)
Курица холодного копчения
Температура копчения колбасы
Горячее копчение колбасы происходит при температуре 60-120 градусов по Цельсию. Колбасу можно варить после копчения. После копчения ее подвешивают на достаточно длительное время до 3 недель для оснастки и созревания.
![Колбаски горячего копчения в домашних условиях](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-7.jpg)
Колбаски горячего копчения
Холодное копчение колбасы осуществляется при 18-22 градусах по Цельсию. Копчение может длиться до 3 суток. Если колбасу правильно приготовить, то она может достаточно длительное время хранится даже при комнатной температуре.
![Холодное копчение колбасы](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-8.jpg)
Холодное копчение колбасы
Какой способ вы бы не выбрали для копчения, температуру очень сложно контролировать без специальных приспособлений. Например, кулинарного термометра. Вы выставляете максимально допустимую температуру и как только она подходит к этому значению, термометр тут же подает сигнал. Его чаще используют для горячего копчения.
![Термометр для копчения](https://www.hobbi-smoke.ru/wp-content/uploads/2022/09/temperatura-kopcheniya-9.jpg)
Термометр для копчения
Процесс холодного копчения значительно упрощает дымогенератор. Температуру на выходе можно легко рассчитать (+3 градуса с температурой окружающей среды). Например, если на улице 18 градусов, у вас температура дыма будет равняться 21 градусу.
Удачного Вам копчения!