Кета холодного копчения — один из наиболее массовых и широко распространённых рыб семейства лососёвых. Красная икра этой рыбки превосходит икру горбуши. Да и мясо кеты нежнее и жирнее.
Сегодня приготовим балык холодного копчения из кеты.
Кета
Балык в переводе с Тюркского, спинка соленой и подвяленной рыбы ценных пород. Сейчас балыком называют и рыбное филе, и копченое филе свинины и др. животных.
Если рыба крупная, режем кету поперек тушки кусочками по 5-6 см. (примерно на три пальца). Так и быстрей просолится, и лучше прокоптится.
Разделка кеты
Смешиваем соль и специи, и щедро натираем этой смесью все кусочки рыбы.
Посол кеты перед холодным копчением
Плотно прижимая друг к другу, заворачиваем рыбу в несколько слоев в пищевую пленку, и отправляем в холодильник на нижнюю полку на три дня.
Посол кеты холодного копчения
Достаем из холодильника, и промываем все куски рыбы под струей холодной воды. Пробуем на соль. Если кажется, что солоновато – отмачиваем в холодной воде 2 – 4 часа.
Кета после мытья от соли под водой
После этого подвешиваем рыбку на ночь для просушки и подвяливания.
Вяления кеты
Коптим с помощью дымогенератора непрерывно в течении 8 – 10 часов.
Холодное копчение кеты с дымогенератором Hobbi Smoke
Коптильня холодного копчения с дымогенератором Hobbi Smoke
Дымогенератор Hobbi Smoke — модель 3.0
Используем ольховую или буковую щепу. Можно коптить на щепе фруктовых деревьев. Щепа должна быть СУХОЙ.
После копчения даем рыбке “отдохнуть” на свежем воздухе ночь.
Вяление кеты холодного копчения
После проветривания отправляем кету в холодильник на 3 – 5 часов.
Наш балык холодного копчения из кеты готов.
Кета холодного копчения
Приятного аппетита!
Оставьте свой номер телефона.
Менеджер свяжется с вами
в течение 15 минут
для уточнения деталей
ИП Данилов Алексей Геральдович
Индивидуальный предприниматель Данилов А.Г.
Адрес: Москва, ул. Барышиха 57б
ИНН: 773386751060
ОГРНИП: 314774608701899
р/с: 40802810502980000125
в ОАО «Альфа-Банк» г.Москва
БИК 044525593
Корр.сч.: 30101810200000000593