Копченый лещ. Рецепт леща холодного копчения

Из обыкновенной речной рыбы можно сделать настоящий шедевр, если знать секреты правильного приготовления. Закоптить леща охлажденным дымом — лучшее решение. Вы разложите на тарелках сочное, в меру жирноватое мясо с легким сладким послевкусием. Сложно представить закуску ароматнее и вкуснее, чем приготовленную на даче в своей коптильне. 

Как потрошить леща

Советуем покупать крупные тушки от 1 кг и больше. Они мясистые, с плотной структурой волокон и средней жирностью. Если вы рыбак и наловили небольшую добычу, то готовьтесь к множеству костей и чуть пресному филе. Во всем остальном — пресноводный житель не имеет никаких нареканий.

Чтобы качественно приготовить леща холодного копчения, важно правильно подготовить сырье. В потрошении рыбы нет ничего сложного, если вкратце, то:

• Отрежьте голову.
• Прооперируйте брюшко и выпотрошите.
• Острым ножом удалите все спинные и брюшные плавники.
• Хорошо промойте под холодной водой и вытрите бумажными салфетками.

Читайте статью-инструкцию «‎Простейшие советы, как правильно разделать рыбу перед копчением» и узнайте подробности домашней разделки деликатесов.

Сухой и мокрый посол леща

Следующий этап, без которого у нас не получится съедобного копченого блюда — засолка продукта. Это дело можно провернуть двумя легкими способами.

Сухая засолка

На 1 кг сырья используйте 150 г соли.

• Равномерно обработайте брюшки солью, натрите во всех местах и внутри продукта.
• Сложите заготовку в контейнер или другую большую тару. На дно посуды насыпьте небольшой слой соли.
• Накройте пищевой пленкой или крышкой, оставьте в прохладном месте на 12 часов.

Мокрый посол

На 2 литра воды возьмите 100 г соли.

• Смешайте в большой таре воду и соль. Взболтните до полного растворения.
• Погрузите лещей и оставьте их на 12 часов в холодильнике.
• По желанию добавьте специи и травы: тимьян, розмарин и приправу для рыбы. 
• Можете ограничиться просто солью. Вы ничем не рискуете.

Неважно, какой способ выберете, после каждого посола нужно:

• Вымочить крупные тушки под водой 2-3 часа, чтобы изделие потеряло излишки соли, набрало в весе и стало еще сочнее.
• Просушить продукт полотенцем и подвесить в проветриваемом помещении на сутки. Такие манипуляции важны для качественного копчения. Иначе в лакомстве остается много влажности и дым осядет на изделие только снаружи.

Холодное копчение леща

Готовьте деликатес при помощи коптильни и проверенного дымогенератора. Ароматизировать продукт будем при температуре 25-27°C.

• Подвесьте лакомства на крючки в емкости. Тушки должны висеть на расстоянии друг от друга. В противном случае бока лещей не получат свою порцию дыма.
• Загрузите сухую ольховую щепу в дымогенератор и подожгите. Добавьте к стружкам веточки можжевельника для дополнительного антисептического эффекта.
• Первые 8 часов коптите без перерыва. Останавливаться строго не разрешаем, а то в рыбе начнут появляться бактерии.
• Дальше уже можно делать непродолжительные остановки. Дымите пресноводного жителя 1,5-2 суток.
• Остужайте будущий кулинарный шедевр в течение дня и подавайте к столу на большой и красивой тарелке.

Плотный, нажористый лещ съедается очень быстро. Смакуйте рыбку как отдельное блюдо или добавляйте к салатам и гарнирам. Если не успеете съесть деликатес, заверните продукты в пергаментную бумагу и храните в холодильнике 1-1,5 недель.

Домашнее копчение — это не просто один из способов приготовить любимые закуски. Это интересное увлечение без больших материальных вложений. Не ждите следующего Нового года, чтобы порадовать себя душевным хобби и экологичной едой, исполняйте желания уже сегодня. Оставляйте заявку на дымогенератор с емкостью и начинайте коптить!