Корюшка холодного копчения. Рецепт закуски для домашних посиделок

Спросите, какая самая любимая рыба коптильщиков и рыбаков? Ответ однозначный — сладковатая корюшка. Ее нежное мясо с хрупкими косточками идеально подходит для запекания, жарки и, конечно же, копчения. Держите простой рецепт, как приготовить у себя во дворе любимый деликатес с лучшим на свете запахом копченой рыбки.

Корюшка: описание и полезные свойства

Это маленькая вытянутая рыба похожа на мойву. Она знаменита своим специфическим ароматом свежего огурца. В народе ее так и называют — рыба-огурец. Выловить аппетитную фауну можно в реках Сибири, Дальнего Востока и Белом море. Особенно «‎огуречника» любят в Санкт-Петербурге — весной в Ладожском и Онежских озерах «‎визитная карточка» города чуть ли не сама запрыгивает к рыбакам в лодки.

При обработке промысловая тушка не имеет ядреного рыбного запаха. Только свежий, слабовыраженный аромат.

Корюшка маленькая да удаленькая. По ценному и полезному составу «мелочь» соперничает со своими крупными сородичами. Ее мякоть насыщена:

• витаминами группы В, РР, D;
• кальцием;
• фосфором; 
• калием;
• магнием; 
• фтором. 

Холодное копчение корюшки сохраняет все ее минералы и витамины. Смакуйте закуску и готовьтесь к мощным оздоровительным процедурам:

• укрепляйте сосуды, сердечную мышцу и костные ткани;
• нормализуйте давление;
• повышайте иммунитет;
• наполняйте организм белком. 

Перейдем же к рецепту.

Обработка корюшки

Рыба легко чистится, поэтому разделка тушки не занимает много времени и не оставляет после себя грязи на кухне. Из-за маленького размера голову удалять не обязательно. Остается только вытащить внутренности и отрезать плавники. Советуем покупать рыбу, которая достигла 10 см в длину и больше. Такой продукт вкуснее и мясистее.

Сухой посол корюшки

На 1 кг сырья возьмите 2 столовые ложки крупной соли и контейнер.

1. После разделки промойте тушки и просушите бумажными салфетками. 
2. Выложите будущие мини-закуски в тару и засыпьте солью. Когда продукта много, укладывайте туловища слоями. Солите каждый пласт. 
3. Оставьте в холодильнике или в прохладном месте на 12 часов. 
4. После засола промойте сырье и повесьте сушиться на сквозняке. Для этого используйте прочную нить или канцелярские скрепки. Провяльте 2 дня.

Холодное копчение корюшки

Рыбка, продымленная охлажденным способом, получается по системе трех «‎П»: плотной, питательной, полезной. Для этого требуется коптильня и дымогенератор от Hobbi Smoke.

• Разместите продукты в емкости для копчения. В дым-машину засыпьте ольховую щепу. Чтобы придать дополнительный сладкий аромат, добавьте опилки яблони, груши, вишни.
• «‎Огуречник» — небольшая рыба, поэтому коптите ее от 8 до 10 часов при температуре 20-28⁰С.
• Как закончите дымить, вытаскивайте закуску из коптильни и разместите в проветриваемом помещении для обсушки на двое суток. Рыба-огурец должна впитать в себя ароматы копченостей и выгнать резкий запах дыма.

После томительного ожидания пришло время снимать пробу и делиться закуской с близкими. Рыбка мягкая, с упругим мясом и чуть сладковато-огуречным послевкусием. Храните блюдо в холодильнике и лакомьтесь до 3 недель. 

Чтобы быть всесторонне подкованным в коптильном деле, узнайте о практичных экспертных лайфхаках. В статье «‎Почему горчит скумбрия?» прочтете о частых ошибках умельцев и о том, как их предотвратить.