Щука горячего копчения. Пошаговый рецепт приготовления

Щука продается почти в каждом магазине — она недорогая и увесистая. Так почему бы нам ее не закоптить? Плотное белое мясо содержит много белка и мало жира. Приготовьте лакомство горячим способом в домашних условиях и подавайте к ужину. Пропитанное дымком филе с охристо-золотистой кожей станет вашим лучшим праздничным блюдом и запомнится гостям на весь 2023.

Как подготовить и засолить щуку для коптильни

Лучше выбирать тушки одинакового размера. Таким образом, сырье точно равномерно просолится и пропитается дымом. Советуем коптить рыбу весом 1,5-2 кг. Пресноводный хищник — костлявое лакомство, но в крупном теле нет недостатка в мясистом филе. При покупке продукта обращайте внимание на его внешний вид. Поверхность не должна липнуть к рукам и пахнуть тухлыми яйцами.

Разделывание

Есть 4 популярных варианта подготовки рыбы для коптилен. Выбирайте любой удобный, результат и суть не изменятся.

• Обычный вид. Надрежьте брюшко, удалите внутренности, отрубите голову и хвосты.
• Стейки. Выпотрошите рыбу и поделите на толстые куски толщиной 3-4 см.
• Пласты. Рассеките изделие по хребту, избавьтесь от позвоночника и органов. Оставьте блюдо в форме «‎бабочки»
• Филе. Переверните речного хищника на спинку, аккуратно отделите реберные косточки от хребта. Прооперируйте мякоть вдоль позвоночника до спинки и вытащите внутрянку и кровяные сгустки.

СОВЕТ: если щука весит до 1 кг, коптите ее без потрошения.

Посол

Коптильщики используют тузлук — традиционный рассол из 50 г соли на 1 литр воды. Для аромата и пикантности добавьте в маринад кориандр, душистый перец и лавровый лист. Прокипятите смесь 15 минут и остудите.

Залейте посол в контейнер, где лежат выпотрошенные куски щуки, и оставьте настаиваться 24 часа в холодильнике или прохладном балконе.

Просушивание

Перед копчение вялим и обезвоживаем изделие на воздухе часа 3-4. А лучше и вовсе оставить висеть всю ночь. Это обязательный этап перед любой обработкой дымом. Иначе влага от сырья создаст пар с конденсатом, и рыба станет горькой.

Как коптить щуку горячим способом

Распределите деликатесы на решетку в своей камере на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не мешать дыму подниматься и проникать. Коптильня должна подходить для термической обработки и иметь температурный датчик. Если у вас по каким-то причинам еще такой нет, приглядитесь к нашей емкости «‎Супер» из плотной нержавеющей стали. 

Засыпьте в дымогенератор сухую ольховую или черешневую щепу. Подожгите и коптите при температуре 50ºС. Речной продукт будет готов через 3-4 часа.

Лакомство продымилось, если:

• филе легко отделяется от кости;
• кожица приобретает янтарный оттенок;
• цвет у мяса стал белым.

Оставьте продукт дозревать и проветриться на час-два. Аромат дымка сильнее пропитает мякоть, а резких его запах уйдет и не станет перебивать другие рыбные смаки.

Щука домашнего горячего копчения: лайфхаки для вкуса

Чтобы приготовить сочное, питательное и душистое зубастое блюдо, прибегайте к маленьким хитростям:

• Используйте микс из щепы яблони, сливы и небольшого количества ягод можжевельника.
• Провяльте изделие перед копчением, иначе щучка сварится, а не закоптится.
• Для сочности филе постепенно повышайте температуру в камере. В щуке мало жира и его потеря сделает структура слишком сухой и пресной.
• Положите в брюшко дольку яблока в брюшко. Фрукт смягчит мясо и придаст сладковатое послевкусие с кислинкой.

Где узнать больше практичных лайфхаков о копчении рыбы? Подписывайтесь на наш Дзен 🙂