Сколько хранится рыба холодного копчения?

Холодное копчение — дело небыстрое. Процесс может тянуться неделями: одна только предварительная сушка занимает 2-24 часов! Чтобы помочь вам сэкономить силы и дольше наслаждаться копчеными лакомствами, мы написали эту статью. Подробно расскажем о сроке годности рыбы, условиях хранения и о том, как понять, что с закуской пора прощаться.

Что такое холодное копчение

Если коротко: это консервация и ароматизация продукта при 10-40 градусах. Особенность холодной обработки кроется в полезных свойствах дыма, который:

• оставляет в деликатесах полезные вещества и витамины;
• уменьшает образование плесени;
• частично предотвращает окисление жира;
• насыщает ароматом и дарит красивую золотистую корочку;
• наделяет бактерицидными свойствами.

Но мало просто купить дымогенератор для холодного копчения и закоптить рыбку, важно сохранить продукт для себя и своих гостей.

Правильные способы хранения рыбы холодного копчения

Как хранить копченую рыбу: условия и сроки

Оставлять водных представителей при комнатной температуре не советуем: так вы убережете тушки от любопытных хвостатых и скорого конца. Лучше спрячьте деликатес в холодильнике:

• при 0 до +5°C продукт спокойно пролежит около 30 суток; 
• От 0 до -5°C — до 2 месяцев.

Но есть и альтернативные варианты.

Хранение копченой рыбы в морозилке

• При режиме заморозки от -2 до -5 градусов закуска будет спокойно лежать до 2 месяцев. 
• Если температура -10 и ниже, срок годности возрастает до 3 месяцев.

К недостаткам морозильного укрытия относится разве что незначительное изменение вкуса, но это мелочи.

Обязательное условие любого вида хранения — правильная упаковка. Лучше всего подходит вакуумный пакет. В холодильнике оставлять ее можно прямо в тарелке — но не поленитесь открывать дверцу хотя бы 2-3 раза в день. И еще совет: если рыба лежит в закрытом контейнере, проделайте в нем несколько дырок.

Лучший способ сохранить копчености

Знатоки используют для своей «добычи» и другие укрытия: чулан, подсобное помещение, погреб, балкон. Такой метод увеличивает срок годности рыбы до 3 лет. Для этого:

• Обеспечьте вентиляцию и проветривание помещения.
• Упакуйте продукт в пергамент или фольгу, поместите его в мешковину или деревянный ящик.
• Соблюдайте в «убежище» пониженный температурный режим.

Конечно, не все могут похвастаться холодным балконом, подвалом или вытяжкой в технических помещения. Температура же здесь играет ключевую роль, поэтому советуем взвесить все «за» и «против» комнатного‎ хранения и быть аккуратными.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Как понять, что рыба испортилась?

Ничто не вечно, даже любимая скумбрия холодного копчения. Вот первые признаки, которые подскажут, что дело с ней лучше не иметь:

• скользкая на ощупь кожа;
• неприятный запах;
• грязно-зеленый или серый налет.

Заканчивать на плохой ноте не будем: уберечь копчености все же можно, если придерживаться простых советов, описанных в статье.

А чтобы пустить в бой все знания о хранении рыбы, ее сначала нужно закоптить. Рекомендуем использовать только проверенные рецепты. Ищите их в нашем Дзене: самые простые, оригинальные собираем именно там.

P.S. Ходят слухи, что у подписчиков канала срок годности у рыбы еще больше. Не испытывайте удачу и проверяйте сами 🙂