Баранина холодного копчения

Кто из нас не слышал про хамон (баранина холодного копчения)? Рассказывать о нем нет смысла. Достаточно “вбить” это слово в любом поисковике в интернете, и мы получим тысячи ответов. А почему мы сами не можем приготовить окорок методом холодного копчения с нашим верным другом дымогенератором? Конечно это будет не хамон….Хамон — мясо сыровяленое. Ну так и мы живем не в Испании… Но во все времена делали копченые окорока. В Советское время они свободно продавались в гастрономах, и нарезались на вес.

Сейчас мясные предприятия не заморачиваются. Легче порезать мясо на куски и нашпиговать всякой химией.

Рецепт баранины холодного копчения

Давайте приготовим сырокопченый бараний окорок назло всем санкциям, и на радость нашим близким.

Ингредиенты для приготовления копченой баранины

• Нога задняя баранья……………………………….3 кг.
• Соль каменная ……………………………………..200 гр.
• Соль нитритная…………………………………….100 гр.
• Перец черный молотый……………………………1 ст. ложка

Для натирания после копчения:

• Перец черный молотый….1 ч. ложка
• Паприка молотая…………1 ст. ложка

Посол баранины для копчения

Хорошенько зачищаем баранью ногу от пленок и сухожилий.

Баранина холодного копчения. Подготавливаем ногу к копчению

Смешиваем каменную соль, нитритную соль и перец.

Баранина холодного копчения. Засолка

Натираем этой смесью ногу со всех сторон, и заворачиваем плотно (в несколько слоев) в пищевую пленку.

Баранина холодного копчения. Маринация

Отправляем в холодильник на нижнюю полку на 7 дней. По истечении недели, достаем ногу и хорошо промываем от соли по струей холодной воды. Если остались пленки, удаляем.

баранина холодного копчения. Подготовка

Хорошо обсушиваем ногу со-всех сторон, и отправляем на балкон в подвешенном состоянии для просушки и подвяливания на 4 -6 дней.

Баранина холодного копчения. Сушка

Первые два дня можно чередовать: ночь – балкон, день – холодильник. Так мы максимально избавимся от лишней влаги.

Копчение баранины в домашних условиях

Коптим бараний окорок с помощью дымогенератора не менее 10-ти часов. В идеале используем щепу ольховую или буковую. Если такой щепы нет, можно коптить на щепе абрикоса или яблони.

Холодное копчение баранины

После копчения оставляем ногу проветриться не менее 10-ти часов.

Сырокопченая баранина. Проветривание

После этого натираем ногу смесью черного крупномолотого перца и паприки со всех сторон. В идеале, что бы получить настоящий сырокопченый окорок, надо оставить его в подвешенном состоянии не менее недели. За это время резкий запах копчения уйдет, а сам окорок наберет необходимые вкусовые качества.

Баранина холодного копчения

Приятного аппетита!