Сегодня обозреваем мобильное и самое бюджетное устройство для холодного копчения — лабиринтный дымогенератор. С ним легко находят общий язык все начинающие коптильщики: никаких хитростей в его работе нет. Однако у спирального агрегата, как и у любого другого, есть свои особенности. О них мы и расскажем в этой статье.
Что такое и как работает пассивный дымогенератор
Это небольшой металлический короб, состоящий из спиралевидных дорожек и поддона. Сам прибор очень похож на лабиринт — отсюда и одно из множества названий. Холодное копчение с ним достигается так же, как и с устройством сапогового типа — за счет тления сухой щепы. В устройство засыпается мелкая фракция стружек и поджигается с одной из сторон. Здесь срабатывает цепная реакция: щепа начинает постепенно тлеть, вырабатывая плотный дым.
Компрессор не требуется, а температура на выходе равна температуре окружающей среды, поэтому в народе его прозвали пассивным. Кстати, помещают дымогенератор в одной камере с развешанными продуктами, а не снаружи, как мы привыкли. Время автономной работы — 6-12 часов, в зависимости от плотности набивки и притока воздуха.
Лабиринтный дымогенератор: как сделать своими руками?
Из-за невероятно простой конструкции и механизма, коптильщики делают спиральную дым-машину самостоятельно. Для творения нужны минимум инструментов, материалов и навыков. Объясним инструкцию по сборке на пальцах.
- Припасите металлический лист, паяльник и ножницы по металлу.
- Подготовьте короб величиной 20х20 см.
- Соорудите перегородки по высоте равные стенкам короба.
- Проделайте отверстие для розжига щепы.
- Закрепите всю композицию проволокой.
Важно: толщина металлического листа должна быть не менее 0,5 см, а сам он — послушным при сгибании.
Плюсы и минусы спирального дымогенератора
Серьезных недостатков мы не нашли, но есть нюансы:
- Для равномерного тления без затухания генератор сигаретного типа требует супермелкую фракцию щепы — 500-1000 мкм. Купить ее можно не в каждом магазине, а сделать самому — довольно трудно.
- Такой агрегат подойдет только для емкости объемом до 100 литров. Если шкаф больше, берите минимум два — или поджигайте щепу с двух сторон. Но помните, что расход соответственно увеличится вдвое.
Плюсы спирального дымогенератора
- Он прекрасно справляется с холодным копчением продуктов. Пропитывает рыбку и мясо классным, ароматным дымом.
- Имеет самую низкую стоимость.
- Не требует много места — берите портативный прибор на пикники, рыбалку, на дачу, в гости.
- Подходит для любой емкости: бочки, коробки, кастрюли и покупных коптильных шкафов.
В дымогенераторе сигаретного типа можно коптить все, что захочется: скумбрию, курицу, свинину, овощи, грибы, сыры, сало или дичь. Некоторые коптильщики готовят даже фрукты! Мы пробовали — вкус нереальный.
Итак. Лабиринтный дымогенератор автономный, простой и удобный. С ним справится даже новичок, который первый раз услышал о холодном копчении. Можно смастерить его своими руками, а можно — заказать дымогенератор за 2500 рублей и потратить драгоценные выходные на поглощение вкусной закуски к пенному. Оставляйте заявку, оформляйте заказ по телефону и коптите в удовольствие!
